El AMARANTO (Amaranthus spp.) es un pseudocereal ancestral cultivado desde la época prehispánica en Mesoamérica. Aunque comúnmente se le considera un “grano”, botánicamente no lo es, pero su valor nutricional es comparable e incluso superior al de muchos cereales tradicionales.
Destaca principalmente por su alto contenido de proteína entre 14–18% de excelente calidad, lo que lo convierte en un alimento estratégico para mejorar la nutrición diaria de forma natural. A diferencia de la mayoría de los cereales, el amaranto contiene:
✔ Los 9 aminoácidos esenciales
✔ Alto contenido de lisina (aminoácido limitado en otros granos)
✔ Buena proporción de metionina
✔ Alta digestibilidad
Esto lo convierte en una proteína vegetal completa, ideal para:
El aporte proteico del amaranto contribuye a:
🧬 Formación y reparación de tejidos
💪 Mantenimiento de masa muscular
🧠 Producción de enzimas y neurotransmisores
🩸 Formación de hemoglobina
🛡 Fortalecimiento del sistema inmunológico
Además, su combinación de proteína + fibra + minerales favorece una liberación de energía más estable.
OTRAS PROPIEDADES NUTRICIONALES RELEVANTES
Rico en hierro, calcio y magnesio
Aporta fibra digestiva
Contiene antioxidantes naturales
Naturalmente libre de gluten
RECETAS SENCILLAS PARA APROVECHAR SU PROTEÍNA
1️⃣ Atole o papilla proteica de amaranto
Ideal para: Desayuno nutritivo, niños, recuperación física. Aporta proteína completa + energía sostenida para iniciar el día.
Enjuaga ½ taza de amaranto crudo. Hervir con dos tazas de agua o leche vegetal durante 20 minutos hasta que espese. Añadir una cucharadita de canela, miel o dátiles al gusto Opcional: nuez o semillas Servir caliente.
2️⃣ Licuado proteico natural
Ideal para: Deportistas o como colación. Combina proteína vegetal + grasas saludables + carbohidratos naturales para recuperación muscular.
Licuar dos cucharadas de amaranto inflado, un plátano, una cucharada de crema de cacahuate o almendra, una taza de leche vegetal, una cucharadita de cacao (opcional)
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